有时候你想不到，一碗饸烙面里面也有大学问。
饸烙面是晋东南地区极有特色的一种面食，在垣曲、绛县、翼城、曲沃一带很是流行。老式的饸烙机是用桦木做的，长有一丈多，是利用杠杆原理将面挤压到水锅里煮熟而食的器具，可惜很笨重，如今已经不用了。现在人用的饸烙机是铸铁做的，甚至于有不锈钢的，非常的轻巧和简便。于是，很多人的家庭里都有饸烙机，街头的很多小吃里，饸烙面占据了很重的比例。
饸烙面的吃法有很多种，有羊汤灌的，有鸡蛋炒的，也有清汤里捞出来配以肉菜和佐料随即开吃的。街头小吃大多采用第三种，做法简单而又价格不高，很受大家的欢迎。不管哪一种，都能够体现这一面食的筋软爽口，弹劲十足。若是喜欢吃辣味的，可以添加辣椒红油或者青椒碎末，显得更有色味，食客们常常吃的大汗淋漓、青筋暴突。兴致起来，一碗不够，还要续添一碗才会满足。
且说垣曲街头小吃有多家卖饸烙面的，但是利润收获却是不一样。最有名气的，就属电影院靠上的那家饸烙面馆，也许是味道好，也许是时间长，人们已经习惯了大清早到店里来上一碗饸烙面。一般的饭馆是先吃饭后付钱，人家却是反其道而行之，先付钱后吃饭。你要依着老习惯，对不起，你候着到中午也没有人理你。就这样，人家店里还是门庭如市，熙熙攘攘的，其中获得的利润可想而知。一碗饸烙面能够卖到这个地步，也算是经营有方，叫人赞叹了。
看到挣钱的法子，他人自然不肯放过。于是乎很多饸烙面店和饸烙面小吃摊位如雨后春笋，应运而生。俗话说的好，行行出状元，有些人还真干出了名堂。不知道人家挣了多少钱，反正知道人家买了房子了，看见人家买了小车了。有几家规模做大了，还带出了几个好徒弟，每天徒弟们在家里张罗饸烙面，而他却开着小车去遛狗架鸟、钓鱼旅游去了，你说能不让人好生羡慕吗？
可是，海里冲浪也有下沉的，不见得都是游泳健将。有的人挣扎半天，依旧是呛了几口水，无奈上岸，悻悻而归。( 文章阅读网：www.sanwen.net )
话说有个十字路口，在中心地带，成天人来人往的，非常热闹。有几个人眼尖，瞅对了这个好地方，做起了饸烙面生意，总共算起来怕是有四五家，一时间早上摆摊卖饭的队伍非常地壮观。摊子多了，出售的都一样，那肯定有竞争，于是暗地里都各自筹划谋略。人际好的认识人多，大老远的就满脸笑容地呼唤，熟人不多的只好扯开嗓子使劲吆喝。有的摊主一看别人占了先机，怎么办？就在分量上想法子，争取回头客。还有的摊主动起了其他的法子，比如赠送一小碟腌制的小青菜或者独家秘方的辣子，以期借此拉住客人的心。
别看路口的几个摊子，都在暗暗地较着劲哪。谁的客人多，谁的人气就大，谁的收入就更多呗！这个道理都懂。
时间一长，战绩就出来了，客人多少老板自个儿有数，不用别人去板着指头数。可是，借着这时间人心也逐渐的露出来了。有时候你注意一下，食客人数也是在悄悄变化的。
有位摊主，我是他的常客，是因为他的饸烙面比较可口，尽管分量不是很多，但是味道好。有次我去吃饸烙面，刚刚吃了一口，就感觉碜牙，好像面里杂搅了硬东西，于是我就问摊主原因，他支吾半天才说这次拉来的面粉有问题，是别人送的。后来他对我说这一袋面快吃完了，凑合一下，下次再不要那家的面粉了。我屏息想了一会，再也不去吃那家的饸烙面了，你自己的失误让客人去担待，这个是品质问题啊。没有办法，换一家。
这家的饸烙面味道不是很好，但是人也很客气，每一次去吃饭脸上都堆着笑意，所以感觉很亲切。有一个朋友常常在他的摊位上吃，很长一个时间段内，我和这位朋友几乎是同一个时间点去的，有时候朋友付账，有时候我付账，也比较融洽。
有一天早上朋友给我打电话，说咱不去那一家吃饸烙面了，换一家。我问原因，他说那家不干净，我说不是常去的吗？怎么会？他在电话里吞吞吐吐地说 ：昨天你没有去，我去的早了点，结果看见摊主把昨天吃剩的小菜端上来吃，里面还有已经发胀的面条。我顿时有点反胃，不想去那个路口吃饭了。
近来物价略微上涨，饸烙面的价格也随之上扬。有的摊主很盲目，人家涨价他也跟着涨，全然不顾自家的饸烙面分量多少，不管口感如何，也不理会环境卫生。总之在利益上向高的看齐，在服务上向低的看齐。结果，别人的店开了很多年依旧坚挺，他的店几个月就夭折了。
一碗饸烙面的做法和做人一样，其中也蕴含着大道理，忽视的人和重视的人都有收获，一个是失败，一个是成功。
