篇一:餐饮服务人员培训资料
餐饮服务
指客人在餐厅就餐过程中,由餐厅工作人员利用餐饮服务设施向客人提供菜肴饮料的同时提供方便就餐的一切帮助.通过餐饮服务使客人感到舒适和受尊重.
篇二:餐饮服务人员培训资料
餐饮服务从业人员拼音怎么写
第一种：Canyin fuwu congye renyuan第二种：CANYIN FUWU CONGYE RENYUAN如果是作为铭牌的话,用第二种居多
篇三:餐饮服务人员培训资料
餐厅服务员遭到顾客投诉分析
某餐厅用餐客人很多，餐位已满，来用餐的客人只能在门口排队等候。当迎宾员看到有一张餐桌上有空位子时，马上引领两位客人就坐，负责此桌的服务员看到有客人来了，以为是已预订餐桌的女客人的朋友来到，便提供了就餐服务。而此时，已预订这张餐桌的女客人来了，面对两位陌生人，感到很奇怪，便气愤地问服务员：“为什么不经我允许，把两位陌生的客人安排在我已预订的餐位上，我去了一下服务台，回来餐位就被别人占了！这是对我的不尊重”。两位陌生的客人也说：“是迎宾员把我们安排在这里的”。表示不同意离开，服务员一时被这种情况搞得不知所措，最后是经理出面进行调解妥善处理。请对此事进行分析
【餐饮服务人员培训资料】
1、 首先，预订的台必须使用《留座牌》，这可使包括顾客在内都知道有人订了位。
2、 带位的咨客们都有对讲机，顾客入座后通知其实同事该订位顾客已入座了。
3、 对于不论是否预订坐位的顾客，只要是1个人入坐者，都要注意其走动后短时间内不能让其他顾客占用。最好的办法是迅速开茶给顾客，其他人看见就知道已有客人就座。
4、 对于中餐厅有翻杯问茶的环节，及时翻杯是一个信号；或拆开一对筷子放在台上。
5、 对于“已有客人入座的信号”，各店可再视当店的服务程序设计并培训所有厅面工作人员。
6、 再者，若以上都没有有效做到的话，当不是预订者、而是新顾客入座时，当时该服务员应当开口服务：“您好，这里已经有预订的客人就坐，请问您（你们）是与他（她们）一起的吗”？
7、 以上几点都没做好，当然会被顾客投诉了。此时，服务员好言赔不是，也是有转机的。
在最佳公关时刻已过去后，只能以投诉上级来解决了，最后是经理出面进行调解妥善处理。
篇四:餐饮服务人员培训资料
赞美餐饮服务员的话语?
1,谢谢,你的服务很周到,在这里用餐我很开心.
2,你们的服务做得很不错,有没有意见反馈单,给你们写点评语.
3,直接给小费
篇五:餐饮服务人员培训资料
4A景区游客中心配备设施及面积要求
AAAA级旅游景区质量等级划分条件
旅游交通
a)可进入性良好.交通设施完善,进出便捷.或具有一级公路或高等级航道、航线直达；或具有旅游专线交通工具. b)有与景观环境相协调的专用停车场或船舶码头.且管理完善,布局合理,容量能满足游客接待量要求.场地平整坚实或水域畅通.标志规范、醒目. c)区内游览（参观）路线或航道布局合理、顺畅,观赏面大.路面有特色,或航道水质良好. d)区内使用低排放的交通工具,或鼓励使用清洁能源的交通工具.
游览
a)游客中心位置合理,规模适度,设施齐全,功能完善.咨询服务人员配备齐全,业务熟练,服务热情. b）各种引导标识（包括导游全景图、导览图、标识牌、景物介绍牌等）造型有特色,与景观环境相协调.标识牌和景物介绍牌设置合理. c)公众信息资料（如研究论著、科普读物、综合画册、音像制品、导游图和导游材料等）特色突出,品种齐全,内容丰富,制作良好,适时更新. d)导游员（讲解员）持证上岗,人数及语种能满足游客需要.普通话达标率100%.导游员（讲解员）均应具备高中以上文化程度,其中大专以上不少于40%. e)导游（讲解）词科学、准确、生动.导游服务质量达到GB/T 15971-1995中4.5.3和第5章要求. f)公共信息图形符号的设置合理,设计精美,有特色,有艺术感,符合GB/T 10001. 1的规定. g)游客公共休息设施布局合理,数量充足,设计精美,有特色,有艺术感.
旅游安全
a)认真执行公安、交通、劳动、质量监督、旅游等有关部门制定和颁布的安全法规,建立完善的安全保卫制度,工作全面落实. b)消防、防盗、救护等设备齐全、完好、有效,交通、机电、游览、娱乐等设备完好,运行正常,无安全隐患.游乐园达到GB/T 16767规定的安全和服务标准.危险地段标志明显,防护设施齐备、有效,高峰期有专人看守. c)建立紧急救援机制,设立医务室,并配备医务人员.设有突发事件处理预案,应急处理能力强,事故处理及时、妥当,档案记录准确、齐全.
卫生
a)环境整洁,无污水、污物,无乱建、乱堆、乱放现象,建筑物及各种设施设备无剥落、无污垢,空气清新、无异味. b)各类场所全部达到GB 9664规定的要求,餐饮场所达到GB 16153规定的要求,游泳场所达到GB 9667规定的要求. c)公共厕所布局合理,数量能满足需要,标识醒目美观,建筑造型与景观环境相协调.所有厕所具备水冲、盥洗、通风设备,并保持完好或使用免水冲生态厕所.厕所管理完善,洁具洁净、无污垢、无堵塞.室内整洁. d)垃圾箱布局合理,标识明显,数量能满足需要,造型美观,与环境相协调.垃圾分类收集,清扫及时,日产日清. e)食品卫生符合国家规定,餐饮服务配备消毒设施,不使用对环境造成污染的一次性餐具.
邮电服务
a)提供邮政及邮政纪念服务. b)通讯设施布局合理.出入口．及游人集中场所设有公用电话,具备国际、国内直拨功能. c)公用电话亭与环境相协调,标志美观醒目. d)通讯方便,线路畅通,服务亲切,收费合理. e)能接收手提电话信号.
旅游购物
a)购物场所布局合理,建筑造型、色彩、材质有特色,与环境协调. b)对购物场所进行集中管理,环境整洁,秩序良好,无围追兜售、强买强卖现象. c)对商品从业人员有统一管理措施和手段. d)旅游商品种类丰富,具有本地区特色.
经营管理
a)管理体制健全,经营机制有效. b)旅游质量、旅游安全、旅游统计等各项经营管理制度健全有效,贯彻措施得力,定期监督检查,有完整的书面记录和总结. c)管理人员配备合理,高级管理人员均应具备大学以上文化程度. d)具有独特的产品形象、良好的质量形象、鲜明的视觉形象和文明的员工形象,确立自身的品牌标志,并全面、恰当地使用. e)有正式批准的旅游总体规划,开发建设项目符合规划要求. f）培训机构、制度明确,人员、经费落实,业务培训全面,效果良好,上岗人员培训合格率达100%. g)投诉制度健全,人员、设备落实,投诉处理及时、妥善,档案记录完整. h)为特定人群（老年人、儿童、残疾人等）配备旅游工具、用品,提供特殊服务.
资源和环境的保护
a)空气质量达GB 3095-1996的一级标准. b）噪声质量达到GB 3096-1993的一类标准. c)地面水环境质量达到GB 3838的规定. d)污水排放达到GB 8978的规定. e)自然景观和文物古迹保护手段科学,措施先进,能有效预防自然和人为破坏,保持自然景观和文物古迹的真实性和完整性. f)科学管理游客容量. g）建筑布局合理,建筑物体量、高度、色彩、造型与景观相协调.出入口主体建筑有格调,与景观环境相协调.周边建筑物与景观格调协调,或具有一定的缓冲区域或隔离带. h)环境氛围良好.绿化覆盖率高,植物与景观配置得当,景观与环境美化措施多样,效果良好. i)区内各项设施设备符合国家关于环境保护的要求,不造成环境污染和其他公害,不破坏旅游资源和游览气氛.
旅游资源吸引力
a)观赏游憩价值很高. b)同时具有很高历史价值、文化价值、科学价值,或其中一类价值具全国意义. c)有很多珍贵物种,或景观非常奇特,或有国家级资源实体. d)资源实体体量很大,或资源类型多,或资源实体疏密度优良. e)资源实体完整,保持原来形态与结构.
市场吸引力
a)全国知名. b)美誉度高. c)市场辐射力强. d)形成特色主题,有一定独创性.
接待能力
年接待海内外旅游者50万人次以上,其中海外旅游者3万人次以上.
游客满意度
游客抽样调查满意率高.[
篇六:餐饮服务人员培训资料
餐饮服务业常用英语
服务员用.
不要复制.请近年在英语国家工作生活过的朋友回答.
先谢.
英国版的和美版的常用语不一样.我只能提供个美版的
开始打招呼.How are you doing today?
问多少个.How many?
问喝什么.What would you like to drink?
问点什么.What would you like to order/eat?
refill.Do you want more...
撤盘子.May I take this?
剩下的上check付钱什么的别忘了跟客人表示感谢Thank you什么的.最后可以说个Have a nice day什么的.基本就这些吧.【餐饮服务人员培训资料】
篇七:餐饮服务人员培训资料
餐厅服务员的基本口语
Can I help you?
客人来了,这样问.
那么下面要说什么?
茶餐厅又要怎么翻译?
请问你要点什么菜?怎么翻译
请问你要点什么饮料?
what would you like?可以吗
深刻的讨论一下到底要说些什么.
把从客人到餐厅一直到送走时可能发生的都用英文翻译一下.
100分追加100分悬赏!
餐饮服务业英语口语大全—餐厅常用语
1.What kind of food do you prefer?
2.Do you like Chinese food?
3.What kind of food do you like,Chinese or American?
4.Would you tell me where the Chinese restaurant is ?
5.Do you know where I can get a quick snack?
6.What would you have for dinner?
7.What would you like to order?
8.Have you ordered yet?
9.No,not yet,I am waiting for a friend.I will order later.
10.What would you recommend?
11.What"s your today’s special?
12.I would like to have something simple.
13.What will you have for dessert?
14.We are in a hurry.
15.Please rush your orders.
16.The beefsteak is very good today.
17.I will take the beefsteak.
18.How would you like to have beefsteak,well-done or rare?
19.I would like my beefsteak well done.
20.How about a drink?
21.Bottoms up!
22.To your health!
23.I ask you to join me in drinking to the health of Mr.Chen.
24.I ask you to join me in drinking to the future success of our cooperation
25.I"m looking for a cheap place to eat.
26.Is there a restaurant near here?
27.Can you recommend me a good restaurant?
28.Is there a Chinese restaurant in this town?
29.Can you show me a restaurant where they serve good food at reasonable prices?
30.How is service?
31.Could I have the menu,please?
32.Here is the menu,sir.
33.Are you ready to order now?
34.Where did you have dinner last night?
35.Do you like Chinese dishes?
36.It"s very delicious.
37.The food is too salty.
38.I"m thirsty.
39.Give me a glass of cold water,please.
40.I"m on a diet.
41.I don"t feel like eating more.
42.It was a very enjoyable dinner.
43.What would you like to drink?
44.Could I have a cup of coffee?
45.Would you like coffee or tea?
46.I would like tea with a slice of lemon,please.
47.Do you like to have anything else?
48.No,thanks.I have had enough.
49.I would like to have ice cream and fresh fruit.
50.Help yourself to anything you like.
51.Please pass me the salt and pepper.
52.I ordered ten minutes ago.
53.I have been waiting for half an hour.
54.Why is our order so late?
55.I can"t wait any longer.
56.Please serve us as quickly as possible.
57.Could I have the bill please?
58.Here you are,please pay the bill at the cashier"s desk.
59.Let"s me pay my share.=Let’s go Dutch.
60.No,It"s my treat.
61.May I pay this time?
你喜欢哪一种菜?
你喜欢中国菜吗?
你喜欢吃什么菜,中式的还是美式的?
请你告诉我中国餐馆在哪里?
你知道哪里有快餐可吃?
你要吃什么?
你要点些什么菜?
你点过菜了吗?
还没有,我在等一位朋友,稍后再点.
请你推荐一些好菜好吗?
今天的特色菜是什么?
我想吃些简单的东西.
你喜欢吃点什么点心?
我们要赶时间.
我们点的菜请快送来.
今天的牛排很不错.
我就要份牛排.
你喜欢的牛排是熟一些还是生的?
我要熟一点儿的牛排.
喝一杯怎样?
干杯!
祝你健康!
请你跟我一起举杯祝陈先生健康.
请你跟我一起举杯预祝我们合作成功.
我要找个便宜的地方吃.
这附近有餐馆吗?
你能介绍一间好餐馆吗?
在本镇有中国餐馆吗?
请你告诉我哪里有价钱公道而菜又好的餐馆好吗?
服务怎么样?
请给我一从菜单好吗?
先生,菜单就在这儿.
你现在就准备点菜吗?
昨晚你在什么地方吃饭的?
你喜欢中国菜吗?
它的味道很好.
菜太咸了.
我口渴了.
请给我一杯冷水.
我在节食中.
我不想再多吃了.
这是个令人愉快的一餐.
你要喝点儿什么?
我想要一杯咖啡好吗?
你要喝咖啡还是茶?
我想要柠檬茶.
你还要吃别的东西吗?
不用,谢谢.我已经吃饱了.
我要吃点冰淇淋和新鲜水果.
你喜欢什么随便吃.
请把盐和胡椒递给我.
我10分钟前就点菜了.
我一直等了半个小时.
为什么我点的菜那么慢?
我不能再等了.
请尽快服务.
请把账单给我好吗?
这就是,请到柜台付账.
我们各付各的.
不,这次我请客.
这次我请客好吗?
篇八:餐饮服务人员培训资料
英语翻译
情绪劳动对餐饮行业服务质量影响的研究
摘要
传统对饭店服务产品的理解是热情、周到、细致入微,但是,仅仅是表面的微笑与娴熟的服务技能已经不能满足现代人对服务的期待了,现在人们已经把注意力集中在服务人员的情绪劳动方面.餐饮业作为与顾客直接接触的行业,研究服务人员的情绪劳动已经迫在眉睫.本文通过顾客在服务前正负面情绪和接受正面或负面服务后正负面情绪的比较,并结合情绪敏感度进行分析,得出餐饮业服务人员的情绪劳动管理途径,并给出饭店在服务人员情绪管理方面的有效建议.
关键词：情绪劳动; 正面情绪; 负面情绪;
The tradition to the hotel service product understanding is the enthusiasm,thorough,enters carefully micro,but,was merely the superficial smile and the adept service skill already cannot satisfy the modern people to the service the anticipation,now the people already focused the attention in service personnel"s mood work aspect.The food and beverage industry took and the customer contacts directly the profession,the research service personnel"s mood work already was imminent.This article the negative mood and accepts frontage or the negative service through the customer after the service the negative mood comparison,and unifies the mood sensitivity to carry on the analysis,obtains the food and beverage industry service personnel"s mood labor management way,and gives the hotel in the service personnel mood management aspect effective suggestion.
篇九:餐饮服务人员培训资料
【加强诚信建设 建构社会和谐】（7分 ）
材料一 2013年11月10日, 甘肃兰州市食品药品监督管理局对外发布首份餐饮服务行业信用管理“黑名单”,6家企业被“曝光”并备注了店铺所在地。涉案企业被处以严厉的行政处罚之外,有5人被法院判处缓刑和有期徒刑。记者随机采访发现，大多数人表示不会再去这些餐饮店消费了。
材料二 漫画《失信》
请联系所学知识，回答下列问题。
（1）上述材料告诉我们哪些道理？（3分 ）
（2）上述材料给了你怎样的启示。（答出四点即可，4分 ） |
| （1）①我们法律保护消费者的合法权益，侵害消费者合法权益的行为都将受到法律相应的制裁。②经营活动中不讲诚信，失信于人，就会产生信任危机。③不讲诚信的人可以欺人一时，但不能欺人一世，一旦被识破，就难以在社会上立足，其结果既伤害别人，也伤害自己。④谁对自己不负责任，谁就要对不负责任的后果负责。（2）①我们为人处事、与人交往，要讲究诚信。②为人诚实，言而有信，能得到别人的信任，也是自身道德的升华。③对人守信、对事负责，是诚信的基本要求。④恪守信用落实到具体行动上，即表现为一种积极负责的态度。“做老实人，办老实事”是人们崇尚的行为准则，实实在在做事是个人得以立足、事业得以成功的保证。⑤在涉及利益冲突时，诚信要求我们站在多数人、长远利益一边。⑥经营者要依法规范自身行为，做到诚信经营，不损害消费者的合法权益。 |
篇十:餐饮服务人员培训资料
英语翻译
所在部门
中餐厅（lotus golden）.其中的大厅可同时容纳150人就餐,有16个包厢总共可容纳350人用餐,我们的包厢有个特色全部是以花名命名的.例如 木兰 百合 水仙 ……
宣言服务不是一种功能而是一种态度,所以我们努力关爱每一个走进我们酒店的客人,同时也被他们所爱戴.
中餐摆台
摆台是将各种餐用具按照要求摆在餐桌上.摆台时应注意整齐美观,距离均等,便于客人使用.中餐厅一班使用圆桌,有时也使用方桌和长方桌,摆台前应先摆主人位,主宾位.摆台的具体步骤如下：
1.铺台布 铺台布时服务员站在主位一侧,用双手将台布抖开铺在桌子上,台布应正面朝上,中心线应对准主位主宾位,中心点剧中,四周下垂均匀.
2.摆餐具 中餐的餐具主要有骨碟,筷子,汤勺,汤碗,饮料杯和汤具等,应严格按照酒店规定进行摆放.注意餐具齐全
餐巾花
最早餐巾是叠成方形放在盒子中,逐渐发展成为各种照型插在杯中或放在盘中,供客人餐前欣赏.根据摆放的不同,餐巾折花又分为杯花和盘花两种类型,而盘花的折叠快速简单,美观卫生.
1托盘的使用
托盘是餐饮服务人员托运食物,饮料及餐饮用具的常用工具.分为重托和轻托两种.
轻托：轻托所放物品重量较轻,盘中物品重量在5千克以下.使用轻托时应注意,先清洁整理托盘,然后根据所装物品的形状,重量、大小和使用顺序进行装盘
重托.又称肩上托.所盛放物品较重,一般使用大型托盘起托时应右手协助左手将托盘托起至于胸前,然后再用力托起至肩上的同时向左向右转动手腕90°到达左肩上方.托送时,应注意保持托盘平衡,上身挺直,身体不摇摆
2斟酒程序
斟酒是一项较为细致的工作,为客人斟酒时应注意不滴不洒,不少不溢.斟酒前先要示瓶,示瓶时服务员站在点酒客人的右侧,左手托瓶底,右手持瓶颈酒瓶应与客人视线平齐,稍微倾斜,酒标面向客人,请客人确认.
斟酒时,瓶口应距离杯口1—2厘米,不要碰上杯口,以免将被子碰倒.斟酒以七八分满为宜.斟完后瓶口应顺势向上旋转45°,以免酒液洒在桌上.服务人员进行斟酒服务时应注意客人的情况,在客人讲话时,服务员应停止一切活动.
1上菜程序
上菜次序、位置、节奏以及菜肴摆放等颇为讲究,服务员必须严格按照上菜规则进行操作,并灵活掌上菜时机
上菜的位置.中餐上菜要选择合适的“上菜口”以不妨碍客人就餐为主,上菜时应注意托盘平稳,正确报菜名.
上菜的顺序.中餐上菜顺序一般为先冷菜,后汤,然后热菜、面点,最后餐后水果.应根据客人就餐速度的快慢程度适当掌握上菜时间.
Where the department
Chinese Restaurant (lotus golden).One of the hall can accommodate 150 people dining,there are 16 private rooms can accommodate a total of 350 guests,we feature all private rooms have a nickname is named.For example,narcissus lily magnolia ......
Declaration of service is not a function but an attitude,we strive to love each into our hotel guests,but also by their love.
Chinese food swing sets
Taiwan is to put all kinds of tableware in accordance with the requirements placed on the table.Taiwan should pay attention to put neat appearance,equal distance,easy to guests.Round-table group to use in restaurants,sometimes with square tables and long table,swing sets should be preceded by the owner bit set,the guest of honor bit.Swing sets specific steps are as follows:
1.Shop waitress when cloth table cloth shop stood Theme side,opening it out with both hands,spread the tablecloth on the table,tablecloth should be facing up,the centerline should be aligned with the guest of honor Theme position,the center of the play,even hanging around .
2.Set the table Chinese food dishes are bone plate,chopsticks,spoon,bowl,cup and soup with,etc.,should be placed in strict accordance with the provisions of the hotel.Note complete tableware
Napkin flower
Diecheng square napkin is placed in the first box,and gradually developed into a variety of photo-based or on a plate inserted in the cup for guests to enjoy the meal.According to the placing of a different flower napkin folding cup is divided into two types of flowers and disk flowers,while the disk flowers folding quick and easy,beautiful health.
1 tray of use
Food service tray is checked the food,beverage and catering equipment commonly used tools.Divided into two kinds of trust and light care.
Light care:care of the light put lighter items,items weighing 5 kg tray below.Care should pay attention to use of light,first clean the finishing tray,and then loaded to its shape,weight,size and use of the order of transfer to a plate
Attentive.Also known as shoulder care.The heavier items in full bloom,the general care when using a large tray from left to right tray to help hold up The chest,and then forced to hold up the left shoulder to right wrist,while 90 ° to reach the top of the left shoulder.Care delivery,attention should be balanced to maintain the tray,the upper body straight,the body does not swing
2 sommelier program
Sommelier is a more detailed work,should be careful not to pour wine for the guests do not sprinkle drops,many do not overflow.Pour wine bottle before the first show,said that when the waiter standing wine bottle to the right of the guests left,left hand bottom,right hand holding the bottle bottleneck should be flush with the guests view,slightly tilted,alcohol standard for guests,guests confirmed .
Pour wine,the bottle should be 1-2 cm from the cup,do not hit the cup,so as not to be knocked over the quilt.Pour over the Qi Bafen appropriate.After the bottle should pour homeopathic Rotate 45 °,so as not to spill wine on the table.Sommelier services,service personnel should pay attention to the case of the guests,the guests talk,the waiter should stop all activities.
1 serving program
Serving the order,position,rhythm,and other dishes with delicate place,the waiter serving rules must be strictly in accordance with the operation,and flexible timing of palm dishes
Serving position.To select the appropriate serving Chinese food,"serving mouth" without prejudice to the main dining guests,serving trays should pay attention to a smooth,correctly reported name of the dish.
Serving order.Serving order Chinese food is generally the first cold dish,after soup,and then hot dishes,pasta,fruit last meal.Guests dining in accordance with the appropriate degree of control the pace of serving time
