羊肉串怎么腌制（一）:
腌制烤肥牛都有哪些配方，将制作过程写下来
①5公斤鲜肉计应加入香料的份量。烧烤配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克 。 将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
羊肉串怎么腌制（二）:
维吾尔族的饮食.简短（100字以内）【羊肉串怎么腌制】
维吾尔族人的饮食以面食为主,喜食肉类、乳类,蔬菜吃得较少,夏季多拌食瓜果.主食种类不下数十种,最常吃的有烤包子、烤全羊、烤羊肉串、抓饭、馕、拉面、炒面等.饮料一般喝茯茶,也有喝砖茶的.茶水中加入牛、羊奶煮成奶茶喝.
烤包子,又叫“沙木萨”,是将半肥的羊肉切成丁状,配以葱头未、孜然粉、胡椒粉等调制成馅,用擀成很薄的死面皮包好烤制而成,烤熟后其色泽黄亮,肉嫩味鲜.
烤全羊,选用羯羊或两岁以内的肥羔羊为主要原料,宰杀后剥皮,去其内脏及蹄,用一根钉有大铁钉的特制木棍贯穿羊身,并将羊脖子卡在铁钉上,然后用精白面、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然粉等配料调制成的汁均匀地抹在羊全身,放在特制的馕坑中,盖口焖烤约1小时左右即熟,全羊呈黄色.
烤羊肉串,维吾尔语称之为“喀瓦甫”,是将上好鲜羊肉切成大小均匀的薄片,拌以葱头沫、黑胡椒,腌制约半小时,穿在铁签上,放在特制的烤炉上烤,并上下翻动.快熟时,再往羊肉串上撒以适量的辣椒面、孜然粉、精盐.其味咸辣、孜然香味扑鼻；其色呈焦黄、油亮.烤羊肉串时忌用明火.一般以优质无烟煤做燃料,烤肉时,点燃炭火,稍后待烟尽火旺时,再将羊肉串架在烤炉的槽上烘烤.
抓饭,维尔语称之为“波罗”、“波糯”,意思是甜味饭,是用大米、羊肉、葱头、胡萝卜和食油等原料做成的饭.先将肥嫩的羊肉切成小块,用植物油炸,再放入葱头、胡萝卜丝,加盐、孜然等佐料后一起炒,加适量水,再将洗好的大米放入锅内,不要搅动,用文火焖三四十分钟即可.
馕,古代称“胡饼”“炉饼”,是维吾尔族人的主食.其种类达50多种,是用馕炕烤制而成,呈圆形.多以面发酵的面粉为主要原料,同时根据不同口味配以芝麻、葱头、鸡蛋、清油、牛奶、盐、冰糖等原料.最大的馕叫“艾曼克馕”,中间薄边缘略厚,中央有许多花纹,直径约有40—50厘米.最小的馕叫“托喀西馕”,直径约5厘米,厚约1厘米.烤馕的炉具用粘土做成模子,呈罐形.有的是用小号水缸打掉底部,倒过来,四周用砖垒齐.烤馕时,先点燃木柴或煤,待烟出尽,坑内到达一定温度时,往坑壁洒少量盐水,将生馕贴于坑壁加盖封口,片刻即熟.
拉面,维吾尔语称为“来格曼”,亦称拉条子.是用面粉和面,拉制成圆条状,拌菜吃,并由此而得名.做拉面要掌握好和面和技制两个环节.和面时要放适量的精盐,尝起来略咸即可.面和得不宜过硬,稍软为宜.在拉时,只要轻轻捏住两头,往长里抻,再折回来抻,最后拉得细似挂面即可.拉面常用的配菜是过油肉、青椒炒羊肉、圆白菜炒羊肉和芹菜炒肉等.
炒面,将和好的面揪成约两厘米见方的面片下锅过水,或把过水的拉面切成3-4厘米的小段,和羊肉、葱头、西红柿、青椒等爆炒,其风味与拉面又迥然不同.
曲曲儿,类似汉族的饺子和馄饨之间的一种面食,其形状象饺子,但做法又象馄饨.先将肥羊肉切成小肉丁,再加洋葱末、精盐、孜然粉、胡椒粉和少许的水拌成馅.把和好的面擀成薄片,切成方形片,将肉馅包在面片里.包好之后下到肉汤里,汤里放点薄荷叶和香菜末.
薄皮包子,将羊肉、羊尾油切成丁,配以葱头未、孜然粉、精盐、胡椒粉等佐料调制成馅,包入擀得很薄的死面皮,上笼蒸熟,晶莹透亮,常与抓饭一起食用.
羊肉串怎么腌制（三）:
“美味食品”调查报告 作文
“美味食品”调查报告
寒假中，爸爸妈妈不在家，我就天天吃着我的最爱快餐面，有时候妈妈建议我放一个鸡蛋和一些青菜，可我还不情愿放。我听妈妈说这快餐面是垃圾食品，我还不以为然。我上网一查，获得了许多有关于营养学方面的知识，真让我吃惊不小。
我来到班上，调查了一下有多少同学和我一样喜欢吃快餐面的。结果令我十分惊讶。我班40位同学有98?喜欢吃快餐面呢！他们有的喜欢吃统一100的葱爆牛肉面；有的喜欢吃今麦郎的大骨弹面；还有的喜欢吃福满多的精炖番茄牛肉面。除此以外还有许多我们没吃过的品牌，可在这些快餐面的背后却潜伏着危害我们健康成长的巨大隐患。
在快餐面里添加了许多对人体有害的添加剂，例如面中有：增稠剂、增味剂、酸度添加剂、水分保持剂、膨松剂、栀子黄等。调味粉包里有：增味剂、焦糖色、辣椒红，还有防腐剂。食物包中的脱水食物毫无营养。如果吃多了会对儿童的肝、肾功能影响较大，对中枢神经系统造成伤害，而且在方便面这种掺入膨松剂的食品中病菌指数、色素超标。可想而知，这些“垃圾”是导致儿童得病的罪魁祸首。
我还对超市和小摊进行调查，把有害食品分为以下几个大类：
1、油炸类：鸡腿，鸡翅，薯片，薯条，油条，糍粑……
2、烧烤类：烤肠，羊肉串，烤鱼……
3、腌制类：香肠，香肚，泡菜，咸肉，酸菜……
4、饼干类：曲奇，夹心饼干，万年青……
5、汽水类：可乐，雪碧，七喜，芬达……
此外，还有罐头类、蜜饯类、冷冻甜品类都属于“垃圾食品”。我向大家提议不吃或少吃以上食品。中午在校吃饭不要挑食，要把饭菜吃光吃饱，不乱倒，不乱扔。我们要养成良好饮食的习惯，让自己的身体健康强壮起来。
羊肉串怎么腌制（四）:
烧烤食品危害大 作文【羊肉串怎么腌制】
烧烤食品危害大
一，发现问题：放学走出校门口的时候，道路两旁的小贩们就开始吆喝了：“快来买啊，新鲜的串串烧……”小贩们一边叫卖着一边在木炭上烤着各种各样的串串烧，有烤羊肉串的，有烤土豆的，有烤豆腐干的。扑鼻的香味吸引着谗嘴的同学们，我也凑热闹地上去买了两串津津有味地吃着。回到家里以后，我的肚子就开始发痛了，妈妈心急火燎地拉着我上医院打点滴。躺在医院的病床上，我想着：难道烧烤的食品有这么大的危害吗？
二，分析问题：
我对医生提出了这个问题，医生告诉我烧烤的食品主要危害有以下几点：1，隐藏着致癌物质。肉类食品在烧烤、烟熏和腌制过程中会产生一种致癌物质——苯丙芘，苯丙芘也正是香烟里的一种有害成分。在烧烤肉类食品时，这种物质会附在烤肉表面，随同烤肉一同食入体内。2，降低了蛋白质的利用率。肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的气味，可是随着香味的散发，破坏了维生素、蛋白质与氨基酸，严重影响了人体的摄入。3，容易感染寄生虫。烧烤食品外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，食者可能会感染上寄生虫，容易患脑囊虫病。
三，观察过程：
经过这一次教训之后，我就再也不敢买小摊上的串串烧吃了，还劝戒同学们不要吃烧烤的食品。可是同学们都觉得我的话有点夸大其词，不肯相信烧烤的食品有这么大的危害。于是，我对经常是烧烤的同学做了一些跟踪调查：
事例1：
阮瑞格同学是我们班最喜欢吃烧烤食品的人，他早餐从来不吃面包牛奶的，每天早晨都是跑到小摊上去买烧烤的食品吃，有时是一两个烤鸡腿，有时是大个的烤番薯。可是同学们都清楚，他的个子虽大，但是体质异常虚弱，每隔几天都是要跑一趟医院。他妈妈很关心他，大把大把的补药吃下去，可他的身体就不见好起来。前几天上体育课的时候，阮瑞格同学还因为不适应运动肚子疼呢。
事例2：
我的邻居郑好本是个壮小子，可是自从他迷上了吃小摊上的烧烤食品，他身体的免疫力就直线下降，感冒咳嗽，打针吃药成了家常便饭。他妈妈知道了郑好喜欢吃烧烤食品，再也不放心给他零花钱了，所有的零食都换成超市买回来的健康食品。几个月之后，郑好的脸色又红润起来了。
四，我的思考：
烧烤食品危害大，吃一个烤鸡腿等同于吸60支烟的毒性，这话不是危言耸听。我们小学生正是长身体的时候，如果经常性地吃烧烤，肯定会把自己的身体吃垮了。
邮：325204浙江省瑞安市塘下镇中心小学六（3）班张晨
羊肉串怎么腌制（五）:
日常生活中哪些食物致癌呢
比如说零食什么的,请稍微详细些,
只是列举一些常见常接触到的食物
太多了
1、腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐,在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺比如咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质,应尽量少吃.
2、烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等,因含有强致癌物不宜多吃.
3、熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物,常食易患食道癌和胃癌.
4、油炸食品：煎炸过焦后,产生致癌物质多环芳烃.咖啡烧焦后,苯并芘会增加20倍.油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等,因多数是使用重复多次的油,高温下会产生致癌物.
5、霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变,被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素.
6、隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐,在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质.
7、槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素.
8、反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐,进入人体后生成致癌的亚硝酸胺.
此外,一些鱼干、肉干、炸薯条、椒盐曲奇、爆米花、话梅等零食,也含有致癌成分
但是,如果太在意了就会发现没什么能吃得了哦~
羊肉串怎么腌制（六）:
为了让同学们认识到饮食与健康的关系，使大家懂得正确饮食才能健康，班级开展了“中学生饮食与健康”的调研活动。请你完成下列任务。
1．有同学从网上查找到了下面两则材料。请你根据这两则材料提供的信息，说出关注中学生饮食与健康的必要性。
【材料一】
调查显示，95%的学生喜欢吃肉类、膨化食品，88%的学生喜欢或比较喜欢吃“洋快餐”，43．6％的学生每月都吃“洋快餐”，73．6%的学生选择放学后在路边摊买羊肉串、麻辣烫等食品。
【材料二】
世界卫生组织公布了影响健康的十大类垃圾食品：油炸类食品；腌制类食品；加工类肉食品；饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）；汽水可乐类食品；方便类食品（主要指方便面和膨化食品）；罐头类食品；话梅蜜饯类食品；冷冻甜品类食品；烧烤类食品。这些垃圾食品仅提供一些热量，而不提供丰富的营养。长期食用，影响健康。
____________________________________________________________
2．为引导同学们正确饮食，有同学找到了以下材料，请根据材料内容把标题补齐，要求字数相等，句式一致，内容相关。
五谷杂粮壮身体，___________________
经医学专家、营养学家长期研究发现，小米、玉米、荞麦、黑豆、红豆等杂粮比起精制的面粉和稻米，其营养价值更胜一筹。五谷中含有许多保健益寿的营养成分，具有辅助防癌的效能。另一方面，相对于鲜鱼大肉，青菜里含有更为丰富的维生素、矿物质和食物纤维，能提供机体所需的微量营养素，保证人体各器官的正常功能。而被民间尊为“蔬菜圣品”的萝卜，则更是人们菜篮里的一剂“良药”。
3．结合第1、第2两小题中的材料，请你向全班同学发出健康饮食的倡议。
____________________________________________________________ |
1．答案要点：
①绝大多数学生在饮食结构上存在误区。（或将垃圾食品作为自己的首选）
②会影响身体健康。
2．答案示例：青菜萝卜保健康
3．“略”。答案要点：
①称谓
②认识到饮食与健康的关系
③反对不良饮食
④倡导健康饮食 |
羊肉串怎么腌制（七）:
食品加工过程中可能出现的污染
食品生产加工过程中的污染
一、热解产物
食品加工的温度过高或方法当(一般当食品加热到190℃以上,即主要通过煎、烤、油炸等方式)时,会产生一些对人体有害的物质：
1、氨基酸变性
蛋白质中的谷氨酸、色氨酸等在190℃以上可产生热解物,如杂环胺类化合物(Trp-P-1、Gu- P-1、Gu-P-2),对粘膜有强烈的刺激作用和具有诱变性.
2、油脂高度氧化
高温使油脂中的甘油变成丙烯醛而使油脂冒烟；高温还会使油脂发生或促进自身氧化而产生过氧化物和低分子分解产物以及高温油脂产生的二聚体、三聚体、羧基、环氧其及其他有害 物质等,这些物质除能使油脂颜色变深粘度上升外,对人体都有不同程度的急慢性毒性.因 此我国《食用植物油煎炸过程中的的卫生标准》(GB7102-94)规定煎炸油酸价应≤5、羰基价 应≤50mep/lg、极性组分应≤27%.
3、杂环胺类化合物
杂环胺(heterocycic amines)是在烹调蛋白性食物时从蛋白质及氨基酸的热解产物中分离出来的一类具有致突变性和致癌性的化学物质.从结构上看,它们属于氨基咪唑并喹啉、氨基 咪唑并喹恶啉、氨基咪唑并吡啶、氨基吡啶并吲哚并喹啉、氨基咪唑并喹恶啉、氨基咪唑并 吡啶、氨基吡啶并吲哚和氨基二吡啶并咪唑的衍生物.一般来讲,食物直接与明火接触或与 灼热的金属表面接触烹调(如火烤煎、炸)时容易产生杂环胺类化合物.
二、苯并(a)芘的污染
苯并(a)芘〔B(a)P〕是一种由五个苯环构成的多环芳烃,许多动物实验和流行病学资料表明其与人类某些癌症的发生有着十分密切的关系,主要产生于各种有机物如煤、柴油、汽油、 原油及香烟的不完全燃烧.
食品在烟熏、烧烤或烘焦等制作过程中产生的B(a)P,主要是由于食品中的脂肪在高温条件 下发生热聚而成以及燃料不完全燃烧产生的B(a)P直接接触食品而造成污染.一般烧烤肉、 烤香肠中B(a)P含量为0.17～0.63μg/kg,而以炭火烤的肉中B(a)P可达2.62～11.2μg/kg,用松木熏的红肠中可高达88.5aμg/kg.粪烤食品温度达500℃时,食品中可产生B(a)P0.14 μg/kg,700℃时可产生B(a)P12～88.8μg/kg.据国际抗癌研究组织报告,外国生产的熏肉 中,苯并(a)芘含量可达107μg/kg.
据报道,在煤烟中含B(a)P64000μg/kg,煤烟及大气漂尘中的B(a)P降落入土壤和水中,植 物可从中吸收B(a)P造成食物的间接污染.有人试验将植物根系放入含B(a)P1mg/600ml的营 养液中,10天后茎叶中B(a)P可达5.3mg/kg,20天后增至9.1mg/kg.
食品在加工贮存过程中,有时受到含B(a)P的物品如机油、沥青等污染.如有柏油路上晒粮 ,粮食中B(a)P含量较晒前高8.37倍.将牛奶在涂石蜡的容器中存放,石蜡中B(a)P可全部转 移至牛奶中.
防止B(a)P污染主要措施是在食品加工过程中油温不要超过170℃,可选用电炉和间接热烘熏 食品,不要使食品与炭火直接接触；同时要避免机油对食品的污染,包装材料使用的石蜡油 ,应先除去石蜡油中的多环芳烃族化合物；严格执行食品中苯并(a)芘限量卫生标准(GB7104 -94),如烧烤猪肉(鸭、鹅、鸡)、叉烧、羊肉串、火腿、板鸭、烟熏鱼、熏猪肉(肚子、小 肚)、熏鸡、熏马肉、熏牛肉、熏红肠、香肠等食品中B(a)P的含量均不得超过5μg/kg.已经污染B(a)P的植物油可采用吸附方法除去,如椰子油加0.5%说水活性炭,在90～95℃下 搅拌,可去除油中含有的大部分B(a)P；浸出法菜籽油中加0.3%～0.5%的活性炭,在90℃下 搅拌30min,或在14℃,93.3kPa(700mm汞柱)真空下处理4h,B(a)P可分别去除89.18%或94.7 3%.
三、亚硝胺的污染
N-亚硝基化合物的前体主要是亚硝酸盐、氮氧化物、胺和其他含氮物质,这些前体在适宜条件下可形成亚硝胺或亚硝酰胺.不同种类的N-亚硝基化合物在毒性上相差很大,其急性毒性 主要是造成肝脏的损害；慢性毒性主要为致癌性.
食品污染的主要途径为：①腌制菜时使 用的粗制盐中含有硝酸盐,可被细菌还原成亚硝酸盐,同时蛋白质可分解为各种胺类,而合 成亚硝胺.②使用食品添加剂亚硝酸盐或硝酸盐直接加入鱼、肉中作为发色剂,在适当条件 下,均可形成为亚硝胺.
防止措施主要是改进食品加工方法.如不燃料木材熏制.在加工腌制肉或鱼类食品时,最好不用或少用硝酸盐,一定要用时在成品中的亚硝酸盐残留量不得超过70mg/kg.
我国规定了香肠、火腿、腊肉、熏肉等肉制品(GB9677-88)和啤酒(GB2758-81)中的N-亚硝胺 均不得超过3μg/kg.
四、铅、砷等有害物质的污染
造成食品铅、砷等有害金属污染的的途径主要有：(1)使用工业级添加剂；(2)加工所有的金属机械、容器、管道等设备中所含金属毒物的迁移；(3)使用不符合卫生要求的包装材料中 有害物质的溶出和迁移；(4)不合理使用化学洗消剂等.
五、微生物、病毒等生物性污染
在食品加工中的生物性污染的主要途径是：(1)生熟不分；(2)不洁的容器；(3)从业人员不 洁的手；(4)从业人员为带菌(病毒)者；(5)空气中尘埃；(6)未经消毒或消毒不彻底的设备 ；(7)未消毒或未彻底消毒的包装材料；(8)地面；(9)其他不洁物品.
羊肉串怎么腌制（八）:
新疆的羊肉串非常哈赤,一个烧烤叉上穿上几块羊肉,在炭火上一边烤一边不停地翻转,不一会儿羊肉就熟了.请你指出烤羊肉串的过程中利用了热传递的几种方式,并指出是怎样利用的
在炭火上烤是辐射,火把周围环境加热是对流
热传递的方式有三种：传导、对流和辐射
（1） 传导：能量以分子碰撞的方式沿物体传递或转移的方法叫传导.传导一般在固体中进行.
（2） 对流：依靠流体的真实流动来传递能量的方法叫对流.对流一般在液体和气体中进行.
（3） 辐射：能量由物体辐射出去并沿直线向外界或其它物体进行传递 的方法叫辐射.
羊肉串怎么腌制（九）:
怎么腌制咸鸭蛋·！带黄油的·！
具体制法是：将新鲜的鸭蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。 咸鸭蛋的腌制会有化学反应发生，使之呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人
腌制咸鸭蛋的做法：一、材料咸鸭蛋5个、清水500ml、盐100g、高度白酒30ml二、做法1、鸭蛋洗净擦干表面水份（或者晾干）。2、 锅中放500ml水烧开，倒入100g盐烧开融化。3、彻底冷却后加入30ml高度白酒搅匀。4、 盐开...
羊肉串怎么腌制（十）:
“小吃摊儿”用英语怎么说?
路边的小吃摊儿,比如麻辣烫阿,羊肉串阿…… 这些小摊该怎么说呢?
roadside snack booth
