篇一:酵母菌发酵液为何呈酸性
回答下列有关酵母菌的问题：
（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是______发酵温度一般控制在______．在缺氧、______的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物受到抑制．为了提高果酒品质，可利用______法或______法对菌种进行纯化，然后将纯净的酵母茵菌种直接加入果汁．
（2）固定酵母细胞时要将干酵母放入______中活化，并将溶化好的______溶液冷却至室温，加入已活化的酵母细胞，进行充分搅拌，使其混合均匀，再转移至注射器中．以恒定的速度缓慢地将注射器中的溶液滴加到配置好的______溶液中，观察凝胶珠的形成．
（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，所需的菌种是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌；果酒发酵的适宜温度是18～25℃．在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物受到抑制．分离和纯化菌种常用平板划线法或稀释涂布平板法．
（2）固定酵母细胞时要将干酵母放入蒸馏水中活化，并将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温，加入已活化的酵母细胞，进行充分搅拌，使其混合均匀，再转移至注射器中．以恒定的速度缓慢地将注射器中的溶液滴加到配制好的CaCl2溶液中，观察凝胶珠的形成．
故答案为：
（1）附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 18～25℃呈酸性 平板划线法或稀释涂布平板
（2）蒸馏水 海藻酸钠 CaCl2
篇二:酵母菌发酵液为何呈酸性
下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是（ ）
A．使用的菌种在遗传时都能遵循盂德尔的遗传定律
B．缺氧、呈酸性的发酵液，酵母菌能大量生长繁殖，醋酸菌则不能正常生长
C．升高温度，对酵母菌酒精发酵的有影响，而对醋酸菌的发酵没有影响
D．为了防止发酵液受污染，应将选取的葡萄先去枝梗，再冲洗多次然后使用
A、果酒制作时使用的是酵母菌，果醋制作使用的是醋酸菌，它们均不遵循孟德尔的遗传定律，故A错误；
B、酵母菌适宜在缺氧、含糖量高、呈酸性的溶液中大量繁殖，而醋酸菌是好氧菌，不能在这样的环境中生存，故B正确；
C、酵母菌发酵的适宜温度是18℃～25℃，醋酸菌发酵的适宜温度是30℃～35℃，当温度超升高后超过相应的范围后，对两者都不利，故C错误；
D、为了防止发酵液受污染，冲洗葡萄时，要洗冲洗后去枝梗，故D错误．
故选：B．
篇三:酵母菌发酵液为何呈酸性
在制果酒的过程中，在不同时间内对发酵液样品进行检测，可以发现发酵液的pH一直下降，原因是（ ）（ ）
A. 酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生CO2，溶于发酵液中，使pH下降
B. 酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性
C. 酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性
D. 乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性
制作果酒利用的酵母菌，在制作过程中，首先通气，让酵母菌有氧呼吸进行繁殖；再密封让酵母菌无氧呼吸呼吸产生酒精．因此酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生CO2，溶于发酵液中，使pH下降．
故选：A．
篇四:酵母菌发酵液为何呈酸性
葡萄酒、葡萄汁是日常生活中常用的一类饮料。在呈酸性的果汁发酵液中，红葡萄皮的色素也会进入发酵液中，且有酸碱指示剂的作用。据某些医学研究机构调查表明，适量饮用红葡萄酒、葡萄汁，对人体有着非同小可的意义。随着人们物质文化生活水平的提高，国内红葡萄酒、葡萄汁的产、销量均逐年增加。请根据有关材料回答下列问题：
(1)在葡萄酒的自然发酵过程中，菌种的来源主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。为提高果酒的品质，可以直接在果汁中加入人工培养的纯净酵母菌。要筛选得到纯净的酵母菌种，通常使用的培养基按功能来分称为____，如在培养基中加入____可从细菌和酵母菌的混合液中分离酵母菌。
(2)在微生物的实验室培养中常要进行消毒和灭菌的工作．常用的消毒方法有____（至少写3种）。灭菌指______。
(3)为提高果汁的出汁率及使果汁变得澄清，在果汁生产中常用到________。
(4)为提高果酒的品质及节约生产成本，厂家已尝试使用固定化细胞技术，酵母细胞的固定多采用____。请列出用于酵母和海藻酸钠制备固定化酵母细胞的步骤：①酵母细胞的活化，②_________，③_________，④_________，⑤_________。
(5)现有a、b两个品牌颜色一样的红葡萄酒，其中a品牌是用100%红葡萄汁酿造,b品牌是以化学物质用人工方法勾兑而成。现提供小苏打、白醋、小烧杯若干，请设计一个实验鉴别两个品牌的红葡萄酒，得出正确结论并说明理由。
①．步骤1___________________________；
②．步骤2___________________________；
③．结论：__________________________。
④．原理：__________________________。 |
【酵母菌发酵液为何呈酸性】
(1)选择培养基 青霉素(抗生素)
(2)①．煮沸消毒；②．巴氏消毒；③．紫外线消毒；④．化学药剂消毒(至少写3种) 使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子
(3)果胶酶
(4)包埋法 ②．配制(物质的量浓度为0.05mol/L的)CaCl 2 溶液 ③．配制海藻酸钠溶液 ④．海藻酸钠溶液与酵母细胞混合 ⑤．固定化酵母细胞
(5)①．取适量a品牌红葡萄酒平均加入两只小烧杯中作为第一组，另取等量b品牌红葡萄酒平均加入两只小烧杯中作为第二组，做好标签
②．每组两只烧杯中分别加入等量的小苏打、白醋，观察颜色变化
③．结论：加小苏打出现颜色变化的是a品牌
④．原理：a品牌红葡萄酒中，含有红葡萄皮的色素，有酸碱指示剂的作用，加小苏打(碱性)会变颜色(黑色) |
【酵母菌发酵液为何呈酸性】
篇五:酵母菌发酵液为何呈酸性
为什么温度对酵母菌酒精发酵的影响很大,PH影响不大吗?
因为酵母菌的生活环境要在适宜的温度下进行,温度越高酵母菌的存活率就下降,相同温度越低存活同样下降,只有在适宜的条件下才能保持最佳的反应速率.ph的过酸过碱同样也会影响反应速率
篇六:酵母菌发酵液为何呈酸性
细菌的酒精发酵途径如何?它与酵母菌的酒精发酵有何不同?细菌的酒精发酵有何优缺点?
当今,石油、煤等化石能源正以很快的速度被消耗,估计在儿十年内将被耗尽.因此乙醇、甲烷、氢气等代替能源成为人们关注的重点.
国外的研究状况
传统的酒精生产采用酵母间歇式发酵,而酵母不能耐受高浓度乙醇,因此有必要寻找一种耐受高浓度乙醇的新菌种.运动发酵单胞菌被认为是较好的候选品种.它是由I_indne于1928年从墨西哥Pulgue酒中首先分离得到.它属于革兰氏阴性兼性厌氧杆菌,弧菌科,发酵单胞菌属.经过实验室及中试规模的发酵动力学比较研究,人们公认利用运动发酵单胞菌制酒精与酵母相比有以下一些优点1)糖的吸收速度要比酵母高l - 2倍.(2)酒精得率比酵母高.(3)生长过程完全不要氧气.(4)比酵母容易进行遗传工程处理,以获得耐高温、耐酒精和能利用多种碳源的优良工程菌.缺点是:现有菌株所能发酵底物局限于葡萄糖、果糖、蔗糖.
国外的研究分以下几方面:（1）菌种的改良.(2)工艺的研究.间隙式发酵、连续式发酵、混合发酵等.(3)底物的研究.木薯、小麦、玉米、西米、大米等.(4)工艺控制研究.如底物浓度、pH,氮源、温度等参数.
研究重点及研究方法：
当前发酵法制乙醇研究工作的重点是筛选优良的菌种,选择低成本的发酵底物和最适的发酵控制条件.通过诱变或基因工程选育优良菌株.把其它生物细胞的基因转移进运动发酵单胞菌.把运动发酵单胞菌的基因转移进其它生物细胞.间隙式发酵、连续式发酵、混合发酵等.
酵母菌的一般特性
子囊菌纲酵母属；单细胞微生物；圆形、椭圆形、细长或柠檬形；饱满、细胞壁薄、细胞质均一、透明无色为活性强的细胞；衰老和不良条件下的细胞壁厚、细胞质呈颗粒状.
酵母的特性：产酒精能力、产酒精效率、抗SO2能力.
酵母菌的生长周期
经典的微生物生长曲线:缓慢,对数,稳定,衰亡
繁殖阶段：2－5天,达107个/mL,很少超过2(5)×108
平衡阶段：持续8天左右,动态平衡
衰减阶段：持续几周,活细胞降至105
(1)温度.液态酵母的活动最适温度为20～30℃,当温度达到20℃时,酵母菌的繁殖速度加快,在30℃时达到最大值,而当温度继续升高达到35℃时,其繁殖速度迅速下降,酵母菌呈疲劳状态,酒精发酵有停止的危险.只要保持l～1.5h 40～45℃或保持10～15min60～65℃的温度就可杀死酵母菌.但干态酵母抗高温的能力很强,可忍受5min 115～120℃的高温.
①发酵速度与温度：在20～30℃的温度范围内,每升高l℃,发酵速度就可提高10％.因此,发酵速度(即糖的转化)随着温度的升高而加快.但是,发酵速度越快,停止发酵越早,因为在这种情况下,酵母菌的疲劳现象出现较早.
②发酵温度与产酒精效率：在一定范围内,温度越高,酵母菌的发酵速度越快,产酒精效率越低,而生成的酒度就越低.因此,如果要获得高酒度的葡萄酒,必须将发酵温度控制在足够低的水平；当温度＜35时,温度越高,开始发酵越快；温度越低,糖分转化越完全,生成的酒度越高.
③发酵临界温度：当发酵温度达到一定值时,酵母菌不再繁殖,并且死亡,这一温度就称为发酵临界温度.如果超过临界温度,发酵速度就迅速下降,并引起发酵停止.由于发酵临界温度受许多因素如通风、基质的含糖量、酵母菌的种类及其营养条件等的影响,所以很难将某一特定的温度确定为发酵临界温度.在实践中常用“危险温区”这一概念来警示温度的控制,在一般情况下,发酵危险温区为32～35℃.
对于红葡萄酒,发酵最佳温度为25～30℃,而对于白葡萄酒和桃红葡萄酒,发酵的最佳温度为18～20℃左右.
(2)通风.酵母菌繁殖需要氧,在完全的无氧条件,酵母菌只能繁殖几代,然后就停止.这时,只要给予少量的空气,它们又能出芽繁殖.如果缺氧时间过长,多数酵母菌就会死亡.
在进行酒精发酵以前,对葡萄的处理(破碎、除梗、泵送以及对白葡萄汁的澄清等)保证了部分氧的溶解.在发酵过程中,氧越多,发酵就越快、越彻底.因此,在生产中常用倒罐的方式来保证酵母菌对氧的需要.
(3)酸度.酵母菌在个性或微酸性条件下,发酵能力最强,如在pH4.0的条件下,其发酵能力比在pH3.0时更强.在pH很低的条件下,酵母菌活动生成挥发酸或停止活动.可见,酸度高并不利于酵母菌的活动,但却能抑制其他微生物(如细菌)的繁殖.
篇七:酵母菌发酵液为何呈酸性
利用酵母菌进行酒精发酵生产过程中,前期要向发酵罐内通气,其目的是
有关无氧呼吸的 还要注意“前期”二字
前期要向发酵罐内通气,让酵母菌进行有氧呼吸,产生增殖所需的营养.即目的是：使酵母菌增殖,使发酵液的酵母总数达到一定程度,有利于发酵的进行.
后期,不通气,酵母菌无氧呼吸产生的酒精有抑制酵母菌生长的效果,造成酵母菌的死亡.
篇八:酵母菌发酵液为何呈酸性
（2013•广元二模）葡萄收获的季节性较强，并且不易运输，易腐烂变质．为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以将其加工制作成果汁、果酒、果醋等．下面是简单的生产流程．请回答下列问题：
（1）果胶酶能够提高葡萄的出汁率并使浑浊的果汁变澄清，其原因是______．生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，在控制好温度和pH值的基础上还需要控制好______．
（2）果酒的制作离不开酵母菌．在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是来自于______的酵母菌．若从含有酵母菌、醋酸菌、青霉菌的土壤中分离出较纯的酵母菌，最简便的方法是在______条件下选择培养，若想对初步筛选得到的酵母菌进行纯化并计数．可采用的接种方法是______．温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，在酵母菌的酒精发酵过程中，一般将温度控制在______．果汁发酵后是否有酒精产生，可以用______来检验，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现______色．
（3）果醋的制作需要醋酸菌．醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动．当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的______分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为______，再进一步转变为醋酸．
（4）某同学用葡萄制作的葡萄酒带有明显的酸味．最可能的原因是______．
（1）在果汁中加入果胶酶，提高苹果的出汁率并使果汁变得澄清；同时为了使其得到充分利用，节约成本，需要控制好酶的用量．
（2）酵母菌繁殖最适温度是20℃左右，酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃．在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌．在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物却因无法适应这一环境而受到抑制；分离纯化酵母菌可采用稀释涂布平板法，当样品稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌；在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色．
（3）醋酸菌是一种好氧细菌，当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再进一步转变为醋酸．醋酸菌的最适生长温度为30～35℃．
（4）密封不严，醋酸菌进行有氧呼吸将果酒转变成果醋，使得就变酸．
故答案为：（1）果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁以及胞间层 酶的用量
（2）附着葡萄皮上的野生型 无氧 稀释涂布平板法 18-25℃，重铬酸钾 灰绿色
（3）糖 乙醛
（4）密封不严，醋酸菌进行有氧呼吸将果酒转变成果醋
篇九:酵母菌发酵液为何呈酸性
（2012•石家庄一模）请回答下列生物技术方面的问题．
（1）菊花的组织培养的操作程序是①制备MS固体培养基；②______；③______；④培养；⑤移栽；⑥栽培．移栽前应将幼苗移植到消过毒的蛭石或珍珠岩等环境下生活一段时间，目的是______
（2 ）200C左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在______．在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌．在______、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制．
（3）如图为提取胡萝卜素的萃取样品通过纸层析鉴定的结果示意图，A、B、C、D四点中，属于标准样品的样点是______．图中②代表的物质是______．该层析的目的是进行______，而“叶绿体中色素的提取和分离”的实验中层析的目的是______．
（1）菊花组织培养的操作程序是①制备MS固体培养基；②外植体消毒③接种；④培养；⑤移栽；⑥栽培．移栽前应将幼苗移植到消过毒的蛭石或珍珠岩等环境下生活一段时间，目的是使幼苗长壮．
（2）酵母菌适宜生存的温度在18～25℃，酒精发酵应严格控制无氧的环境．
（3）A和D没有其它色素带，属于标准样品的样点．②就是其它色素带，该层析的目的是鉴定胡萝卜素，但叶绿素提取和分离实验中是对叶绿体中的色素进行分离．
故答案为：（（15分），除注明外均为每空2分）
（1）外植体消毒（1分） 接种（1分） 使幼苗长壮（壮苗）（1分）
（2）18～25℃缺氧
（3）A和D 其它色素杂质 胡萝卜素的鉴定 叶绿体中色素的分离
